Pennette rigate con melanzane alla carbonara

Ingredienti :
70g pennette rigate senza glutine
50g melanzane al cartoccio
1 uovo
Sale, timo, zenzero, curcuma qb
1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva a crudo

Procedimento :
Tagliare a dadini le melanzane e lasciarle sotto sale per 30 minuti. Metterle dentro al saccoccio con un po d'acqua e lasciarle cuocere per altri 30 minuti . Cuocere la pasta al dente sbattere l'uovo in un bicchiere con un pizzico di sale .
Mantecare tutti gli ingredienti nella pentola insieme alla pasta scolata appena cotta aggiungere gli aromi e servire; finire il piatto con l'olio extra vergine.

r