Gnocchetti di patate con crema alle melanzane

Ingredienti (x2):

300g gnocchetti senza glutine Massimo Zero

1 melanzana violetta

1 manciata di foglie di menta fresca

Sale,zenzero,curcuma,olio extravergine d'oliva qb

Parmigiano grattugiato qb 

Procedimento:

Lavare,sbucciare e tagliare le melanzane a cubetti e metterle sotto sale per 30 minuti.

Sciacquarle e tamponarle per togliere l'acqua in eccesso .

Metterne da parte una manciata per friggerle.

Cuocere a vapore la restante parte e frullarla con la menta( lasciando qualche fogliolina per le melanzane fritte),l'olio,lo zenzero e la curcuma.

(A piacere frullare insieme anche mezzo spicchio d'aglio).

Friggere le melanzane rimaste in olio extravergine d'oliva, metterle su carta assorbente e decorarle con la menta.

Cuocere gli gnocchetti per 2/3 minuti,scolarli e in pentola a fuoco acceso condirli con la crema di melanzane e le melanzane fritte.

Impiattare e terminare con il parmigiano.