Pipe rigate con crema di melanzane e noci

Ingredienti:

70g pipe rigate Massimo Zero

1/2 piccola melanzana violetta

20g Philadelphia senza lattosio 

Parmigiano grattugiato 30 mesi  qb

3 gherigli di noci + 1 decorativo 

Sale,zenzero,menta fresca,curcuma,olio extravergine d'oliva qb

Procedimento:

Pulire, tagliare a cubetti la melanzana e lasciarla sotto sale per 30 minuti.

Sciacquarla e cuocerla a vapore.

Frullare le melanzane con 3 noci un filo d'olio ( poco), un pó di parmigiano  e gli aromi.

Cuocere la pasta al dente, ancora sul fuoco, dopo averla scolata,mantecarla con la crema di melanzane e la Philadelphia.

Impiattare e servire calda con un gheriglio di noce al centro .

Ultimate con una spolverata di parmigiano.