Pizza i miei capricci

1/2 cubetto di lievito di birra 

400g mix it schar

100g mix pizza farine dei nostri sacchi 

1 cucchiaino di zucchero di canna

17 ml olio extravergine d'oliva 

8 g sale

330ml acqua tiepida

1 bottiglia di passata di pomodoro 

2 cucchiaini di zucchero di canna

3 cucchiaini di sale 

Zenzero,olio extravergine d'oliva  qb

Mozzarella senza lattosio qb

Funghetti,pisellini al naturale qb

4 Würstel senza glutine 

Origano qb

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero e aggiungerlo alle farine miscelate.

Impastare aggiungendo prima l'olio e alla fine il sale .

Impastare bene e far lievitare sotto coperta per 1 ora e mezza.

Cuocere il sugo mettere in una pentola la passata,2 cucchiaini di zucchero e 3 di sale e lo zenzero e far cuocere a minimo con coperchio per 30 minuti ( aggiungere basilico fresco facoltativo) e ultimare con un filo d'olio.

Oleare le teglie , disporvi l'impasto.

Far lievitare per 30 minuti.

Mettere sull'impasto in teglia il sugo, funghetti, pisellini e würstel .

Cuocere in forno preriscaldato al massimo e  appena s'inforna abbassare a 220/200 per 12 minuti.

Uscire dal forno e mettere la mozzarella e l'origano.

Cuocere per altri 12 minuti.

Sfornare e terminare con un filo d'olio.

Pizza rossa

Ingredienti:

1/2 cubetto di lievito di birra 

400g mix it schar

100g mix pizza farine dei nostri sacchi 

1 cucchiaino di zucchero di canna

17 ml olio extravergine d'oliva 

8 g sale

330ml acqua tiepida

1 bottiglia di passata di pomodoro 

2 cucchiaini di zucchero di canna

3 cucchiaini di sale 

Zenzero,olio extravergine d'oliva  qb

Origano qb

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero e aggiungerlo alle farine miscelate.

Impastare aggiungendo prima l'olio e alla fine il sale .

Impastare bene e far lievitare sotto coperta per 1 ora e mezza.

Cuocere il sugo mettere in una pentola la passata,2 cucchiaini di zucchero e 3 di sale e lo zenzero e far cuocere a minimo con coperchio per 30 minuti ( aggiungere basilico fresco facoltativo) e ultimare con un filo d'olio.

Oleare le teglie , disporvi l'impasto.

Far lievitare per 30 minuti.

Mettere sull'impasto in teglia il sugo. Cuocere in forno preriscaldato al massimo e  appena s'inforna abbassare a 220/200 per 25 minuti.

Uscire dal forno e mettere l'origano.

Cuocere per altri 12 minuti.

Sfornare e terminare con un filo d'olio.

Frittata senza olio condita

Ingredienti:

3 uova

Sale,menta fresca,erba cipollina,parmigiano grattugiato qb

Emmenthaler qb a piacere 

2 patate lesse schiacciate e salate e pepate

1/2 cucchiai di Funghetti al naturale 

2-3 cubetti di spinaci surgelati 

Procedimento:

Cuocere a vapore gli spinaci e salarli .

Sbattere le uova con sale,erba cipollina,menta e parmigiano .

Aggiungere spinaci,funghi e patate e l'emmenthaler.

Scaldare bene la padella antiaderente e cuocere la frittata girandola da entrambi i lati.

Pizza margherita

Ingredienti:

1/2 cubetto di lievito di birra 

500g mix it schar

1 cucchiaino di zucchero di canna

17 ml olio extravergine d'oliva 

8 g sale

330ml acqua tiepida

1 bottiglia di passata di pomodoro 

2 cucchiaini di zucchero di canna

3 cucchiaini di sale 

Zenzero,olio extravergine d'oliva  qb

Mozzarella senza lattosio qb

Origano qb

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero e aggiungerlo alle farine miscelate.

Impastare aggiungendo prima l'olio e alla fine il sale .

Impastare bene e far lievitare sotto coperta per 1 ora e mezza.

Cuocere il sugo mettere in una pentola la passata,2 cucchiaini di zucchero e 3 di sale e lo zenzero e far cuocere a minimo con coperchio per 30 minuti ( aggiungere basilico fresco facoltativo) e ultimare con un filo d'olio.

Oleare le teglie , disporvi l'impasto.

Far lievitare per 30 minuti.

Mettere sull'impasto in teglia il sugo. Cuocere in forno preriscaldato al massimo e  appena s'inforna abbassare a 220/200 per 12 minuti.

Uscire dal forno e mettere la mozzarella e l'origano.

Cuocere per altri 12 minuti.

Sfornare e terminare con un filo d'olio.

Pizza con crema di zucchina e carote e mozzarella senza lattosio

Ingredienti:

1/2 cubetto di lievito di birra 

500g mix it schar

1 cucchiaino di zucchero di canna

17 ml olio extravergine d'oliva 

8 g sale

330ml acqua tiepida

2-3 zucchine

2 carote

2 e 1/2 Mozzarella senza lattosio 

Origano qb

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero e aggiungerlo alle farine miscelate.

Impastare aggiungendo prima l'olio e alla fine il sale .

Impastare bene e far lievitare sotto coperta per 1 ora e mezza.

Oleare le teglie , disporvi l'impasto.

Far lievitare per 30 minuti.

Cuocere a vapore la verdura e frullarla e metterla sulla pizza .

Cuocere in forno preriscaldato al massimo e  appena s'inforna abbassare a 220/200 per 12 minuti.

Uscire dal forno e mettere la mozzarella e l'origano.

Cuocere per altri 12 minuti.

Sfornare e terminare con un filo d'olio.

Pizza con crema di riccia e mozzarella

Ingredienti:

1/2 cubetto di lievito di birra 

400g mix it schar

100g mix pizza farine dei nostri sacchi

1 cucchiaino di zucchero di canna

17 ml olio extravergine d'oliva 

8 g sale

330ml acqua tiepida

Lattuga riccia qb

Mozzarella senza lattosio qb

Origano qb

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero e aggiungerlo alle farine miscelate.

Impastare aggiungendo prima l'olio e alla fine il sale .

Impastare bene e far lievitare sotto coperta per 1 ora e mezza.

Oleare le teglie , disporvi l'impasto.

Far lievitare per 30 minuti.

Cuocere la lattuga riccia in acqua salata e frullarla e metterla sulla pizza .

Cuocere in forno preriscaldato al massimo e  appena s'inforna abbassare a 220/200 per 12 minuti.

Uscire dal forno e mettere la mozzarella e l'origano.

Cuocere per altri 12 minuti.

Sfornare e terminare con un filo d'olio.

Gnocchetti al miglio in minestra leggera

Ingredienti:

70g gnocchetti sardi schar al miglio 

1/2 zucchina lunga

1 carota 

Sale,zenzero,curcuma,semi di finocchio,olio extravergine d'oliva qb

Procedimento:

Lavare, tagliare a rondelle le verdure e cuocerle per 30 minuti in acqua salata .

Tenerne un pó da parte e io resto frullarle con gli aromi.

Cuocere la pasta nella stessa acqua della verdura,lasciando asciugare l'acqua e aggiungendo alla fine la crema di verdura e le verdure a rondelle .

Impiattare e servire calda con un filo d'olio.

Involtino di tacchino

Ingredienti:

1 fetta di petto di tacchino 

1 sottiletta kraft senza lattosio

Spinaci qb

1 cucchiaio di patè d'oliva Rio mare

Sale,pepe,rosmarino,olio extravergine d'oliva  qb

Pangrattato senza glutine qb

Pisellini e spinaci per contorno qb

Procedimento:

Cuocere a vapore gli spinaci e salarli e i pisellini in acqua salata .

Battere sottile il tacchino e bagnarlo nell'olio.

Passarlo solo da un lato nel pangrattato.

Adagiarvi gli spinaci e la sottiletta e sopra il patè.

Arrotolare chiudendo l'involtino e salare e pepare e cuocere in forno a microonde per soli 4 minuti.

Servire caldo col suo contorno con un filo d'olio.

Merendine

Ingredienti:

Per il pan di Spagna :

80g maizena senza glutine

30g amido di riso senza glutine 

130g zucchero 

3  uova 

1/3 di bustina di lievito per dolci senza glutine 

1 bustina di vanillina senza glutine 

Per la farcia :

Marmellata a piacere qb

Crema alla nocciola senza glutine senza lattosio qb

Per la decorazione:

Zucchero a velo senza glutine qb

Procedimento: 

Sbattere bene uova e zucchero per 5/10 minuti.

Aggiungere amido, maizena, lievito e vanillina e amalgamare bene tutto .

Oleare una teglia e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti .Far raffreddare.

Tagliare,farcire a piacere e decorare con zucchero a velo.

Tortina semplice caffè e cannella

Per il pan di Spagna :

80g maizena senza glutine

30g amido di riso senza glutine 

130g zucchero 

3  uova 

1/3 di bustina di lievito per dolci senza glutine 

1 bustina di vanillina senza glutine 

 

Per la crema:

350 g di latte senza lattosio 

3 cucchiai di amido di riso senza glutine 

2/3 cucchiai di zucchero 

1 pizzico di cannella 

1 bicchierino di caffè zuccherato 

1 pizzico di polvere di caffè 

Per la decorazione:

Cioccolato fondente alle nocciole senza glutine tritato qb

Nocciole qb

Latte senza lattosio per la bagna del pan di Spagna 

Procedimento: 

Sbattere bene uova e zucchero per 5/10 minuti.

Aggiungere amido, maizena, lievito e vanillina e amalgamare bene tutto .

Oleare una teglia e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti .Far raffreddare.

Nel frattempo preparare la crema mescolando a freddo amido,zucchero e latte.

Mettere sul fuoco e a ebollizione aggiungere cannella e caffè.

Tagliare in due il pan di Spagna e bagnarlo col latte.

Cospargere il primo strato di crema , poggiare sopra il secondo strato e mettere altra crema.

Decorare con cioccolato e nocciole.

Far raffreddare in frigo e servire.

Crema al cacao con nocciole e wafer al cioccolato gf e senza lattosio

Ingredienti:(x4)

1/2 litro di latte di riso senza glutine 

4 cucchiai di maizena senza glutine 

2/3 cucchiai di zucchero 

Cacao amaro in polvere perugina qb

Nocciole tritate qb

1 wafer al cioccolato schar senza lattosio 

Procedimento:

Mescolare a freddo latte,zucchero,cacao e maizena.

Mettere sul fuoco e portare a ebollizione mescolando continuamente.

Continuare per 1/2 minuti e versare nel bicchierino.

Decorare con nocciole tritate qb e 1 wafer spezzato in 2.

Far intiepidire e mettere in frigo per almeno 2 ore prima di servire .

Mc Francy gnam

Ingredienti :

1 panino multisemi fresco senza glutine 

1 hamburger di vitello 

2 fettine di melanzane grigliate

2/3 pomodori secchi 

Salsa barbecue delevey senza glutine qb

Tabasco qb

Insalata (lattuga,carote)qb

3 fettine di emmenthaler

1 fetta di fesa di tacchino senza glutine

Procedimento :

Condire con olio e menta fresca le melanzane grigliate e i pomodori secchi.

Tagliare in due il panino; spalmare entrambe le parti con un velo di salsa barbecue e qualche goccia di tabacco e mettere sopra le melanzane e l'insalata.

Grigliare l'hamburger e adagiarlo sul l'insalata.

Sopra mettere i pomodori secchi e il formaggio .

Chiudere il panino e passarlo 20 secondi al microonde .

Riso con crema di carote

Ingredienti :

60g riso originario scotti

2/3 carote 

Sale,semi di finocchio,zenzero,curcuma,olio extra vergine d'oliva qb

 

Procedimento :

Cuocere il riso per 30 minuti in acqua salata bollente .

Lessare le carote precedentemente lavate e sbucciate in acqua salata.

Frullare le carote con la loro acqua di cottura,insieme a semi di finocchio,curcuma e zenzero fino a formare una crema non troppo densa nè troppo liquida.

Scolare il riso mantenendo un po' di acqua di cottura,rimettere in pentola e mantecare con la crema di carote.

Servire caldo con un filo d'olio.

Spaghetti "atturrati"con zucchine

Ingredienti :

80g spaghetti barilla senza glutine

1/2 zucchina

Pangrattato senza glutine qb

Semi di sesamo qb

4/5Capperi 

2 Olive a pezzetti 

Sale,zenzero,olio extra vergine d'oliva,menta fresca qb

2/3 acciughe 

Procedimento :

Tostare in padella con un filo d'olio il pangrattato coi semi di sesamo, con zenzero,olive,capperi e acciughe,menta e proprio un pizzico di sale .

Grigliate le zucchine a rondelle e salarle e condirle con menta e olio ( dopo averle ben lavate).

Cuocere al dente la pasta in acqua salata, scolare lasciando un goccio di acqua di cottura e rimettere in pentola . 

Aggiungere il pangrattato condito con un pó di olio extra e mantecare mescolando per pochi secondi .

Impiattare e aggiungere le zucchine.

Servire subito.

Besciamella

Ingredienti :

50 gr burro
50 gr farina senza glutine
1/2 litro di latte
noce moscata
sale qb 

Procedimento :

In una pentola sciogliere il burro a fuoco molto basso. Unire la farina fatta passare da un colino mescolando continuamente e poi versare il latte a poco a poco, sempre mescolando e facendo attenzione di non aggiungerne altro fino a quando la farina non ha assorbito la quantità di latte già versata.
A seconda della consistenza della salsa che si vuole ottenere, aggiungere un altro po' di farina oppure di latte. Lasciare cuocere per una decina di minuti quindi salate e aggiungete la noce moscata a piacere.

PS: si può usare il latte di riso o di soia o quello ad alta digerìbilità e la margarina per ottenere una besciamella senza lattosio .

Meringhe

Ingredienti :(70meringhe)

3 albume di uovo
300 grammi di zucchero semolato

 

Procedimento :

Usare uova a temperatura ambiente. Separare gli albumi dai tuorli delle uova. Voi versate gli albumi e lo zucchero nel recipiente.

Voi azionate le fruste sull'impasto ripetutamente per circa un quarto di ora . Dopo qualche tempo gli albumi si gonfiano, diventando spumosi .
Nel frattempo avrete acceso il forno ad una temperatura di gradi 100°.

Quindi ponete il composto ottenuto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta larga (liscia o dentellata) e formate delle meringhe del diametro di circa 4-5 cm, che andrete a posare sopra ad una teglia foderata con carta da forno . Inserite le meringhe nel forno, che avrete mantenuto alla temperatura iniziale, e lasciatele asciugare per almeno 1 / 1 ½  ore. Le meringhe non devono prendere colore ma solo asciugare, quindi, dopo la prima ora, controllate come procede la cottura: se notate che le meringhe tendono a scurirsi abbassate la temperatura del forno. Se vedete che all’interno del forno si è formata umidità, nemica delle meringhe, lasciate la porta del forno leggermente socchiusa e continuate la cottura.

Taralli siciliani con glassa di zucchero

Ingredienti per i biscotti:

500g di farina mix it schar

100 grammi di strutto 

2 uova

1/2 bustina di lievito per dolci
 Gf

50 grammi zucchero semolato


2 limoni (due cucchiai di succo e la buccia

grattugiata per l’impasto, il resto del succo servirà per la glassa)


5 grammi di ammoniaca per dolci


15 grammi di semi di anice (facoltativi)

sale


latte q.b.

farina di riso impalpabile per il piano di lavoro

Ingredienti per la glassa


250 grammi zucchero a velo senza glutine (ma 200 gr sono già

bastevoli)


Latte 2 cucchiai 

Succo di limone (residuo dei limoni)

Impastare tutti gli ingredienti ad esclusione del latte. Lavorare bene gli ingredienti, quando

saranno ben amalgamati aggiungere il latte per ottenere un

composto e sulla spianatoia

vi aiuterete con un po’ di farina di riso, per formare i salsicciotti. Quindi sempre sulla spianatoia dove ho spolverizzato la farina di riso , ho versato l’impasto e

ho ricavato le forme.

Quindi adagiare i biscotti su una teglia rivestita di cartaforno e infornare in forno caldo a 180°, se statico, 170° se

ventilato, per circa 20 minuti. Controllate però la cottura.

Nel frattempo preparare la glassa.

Ho mescolato lo zucchero a velo, il latte e il succo del limone, con una forchetta, o un frustino, e cominciare ad amalgamare.

Continuare a sbattere in modo da non formare grumi e alla fine dovrete ottenere

un composto scorrevole e liscio. 

Quando i biscotti sono ancora caldi,appena usciti dal forno, spennellare i “taralli” . In realtà si dovrebbero

rimettere in forno a 160°, per circa cinque minuti, ma solo per dorarli un pó; se non è necessario evitare pure di reinfornarli.

Devono risultare comunque friabili .

Crema di cicoria

Ingredienti :

1 mazzo di cicoria fresca

Sale,zenzero ,olio extra vergine d'oliva qb

Semi di sesamo tostati 

Procedimento :

Lavare benissimo la cicoria precedentemente mondata.

Lessare la cuciti in acqua salata per 30/40 minuti e poi frullarla con zenzero e la sua acqua di cottura ( molto salutare).

Impiattare e servire calda con i semi di sesamo precedentemente tostati in padella (senza olio) e olio extra qb. 

Penne ai funghi,capuliato e tacchino

Ingredienti :(x2)

150g penne rigate senza glutine garofalo

1 vaschetta di funghi champignon freschi 

Sale,zenzero,curcuma,olio extra vergine d'oliva qb

Parmigiano 30 mesi qb

Qualche mandorla 

2 fette a pezzetti di fesa di tacchino senza glutine

Una decina di pomodori secchi 

Procedimento :

Mettete in una pentola un po' d'acqua con un filo d'olio e cuocervi i funghi ben lavati per 30 minuti,aggiustando con l acqua in modo che si asciughino creando una cremina.

Aggiungere in cottura sale,curcuma e zenzero.

Dissalare benissimo i pomodori secchi e frullarli con olio e mandorle per il "capuliato ".

Cuocere al dente la pasta, scolarla ma lasciando un po' della sua acqua di cottura, rimetterla in pentola e mescolarla con i funghi,il capuliato e il tacchino.

Servire calda con una spolverata di parmigiano .

Ditali schar con miglio con piselli cremosi

70g ditali schar con miglio 

40g piselli secchi 

Cubetti di carote,cipolle,sedano qb(soffritto)

1/4 di dado vegetale senza glutine 

Sale,olio extra vergine d'oliva,pepe,prezzemolo,erba cipollina,curry senza glutine ( conad),aglio in polvere  qb

Procedimento :

Saltare con un filo di acqua e olio le verdure per il soffritto e aggiungere i piselli,mescolando .

Aggiungere tanta acqua a ricoprire tutto,l'aglio in polvere e il curry e il dado .

Far cuocere con coperchio per 1 ora e 1/4, aggiungendo acqua e alla fine aggiungere erba cipollina abbondante e aglio .

I piselli devono diventare quasi una crema, quindi l'acqua deve asciugarsi.

Cuocere la pasta in acqua salata al dente ,scolarla mantenendo un pó di acqua di cottura e condirla sul fuoco con i piselli .

Impiattare e servire calda con un filo d'olio.

Frittata in padella senza olio

Ingredienti :

2 uova

1 cubetto di spinaci surgelati 

Sale,zenzero , menta fresca qb

1 sottiletta kraft senza lattosio

Purè di patate avanzato 2 cucchiai Oppure 1 piccola patata bollita,schiacciata e salata 

Procedimento :

Cuocere a vapore gli spinaci.

Sbattere le uova con gli aromi.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti e versare in una padella rotonda ben calda.

Cuocere con coperchio e a metà cottura girare .

Budino di grano saraceno e prugne

Ingredienti :

25g grano saraceno

300 ml latte di riso senza glutine 

2 cucchiai di zucchero di canna 

3 prugne secche noberasco

Procedimento :

Portare a ebollizione il latte di riso con lo zucchero e cuocere per 30 minuti il grano saraceno e 2 prugne ed eventualmente aggiungendo acqua qb.

Frullare tutto ottenendo una crema densa .

Versare in tazza e decorare con un'altra prugna secca.

Tenere in frigo per almeno 2 ore.

Antipasto d'autunno :purè di patate,purè di ceci, crostini di pane su crema di zucca e noci e cipolle al sugo

Ingredienti :

Per il purè di ceci:

100g farina di ceci senza glutine 

375ml acqua

Sale,prezzemolo,olio extra vergine d'oliva qb

Procedimento :

Mescolare la farina con l'acqua sciogliendo i grumi.

Mettere sul fuoco fino a ebollizione mescolando e aggiungendo il sale e un filo d'olio e continuare a mescolare bene fino a che il composto risulterà bello morbido e cremoso.

Aggiungere il prezzemolo e impiattare.

Per il purè di patate:

1 buste di purè in fiocchi knorr gf

500ml acqua 

Zenzero,curcuma,sale,noce moscata,olio extra vergine d'oliva qb

Procedimento :

Portare a ebollizione l'acqua con zenzero,curcuma e sale; aggiungere il purè in fiocchi e mescolare bene e aggiungere l'olio e continuare a mescolare fino a ottenere una crema morbida .

Aggiungere la noce moscata e impiattare.

Per le cipolle:

1 cipolla 

Salsa di pomodoro ciliegino qb

1 pizzico di zucchero 

Sale,origano,olio extra vergine d'oliva qb

Procedimento :

Affettare sottile la cipolla,mescolare con gli altri ingredienti e cuocere al microonde con un pó d'acqua e  coperta per 7 minuti .

Per la crema di zucca e noci:( le dosi sono molto abbondanti; dimezzarle e conservale , anche congelare se si vuole in piccoli contenitori il resto)

250 g di gherigli di noce

600 g di zucca già pulita(solo polpa)

1 spicchio d'aglio

50 g di olio extravergine d'oliva una cipolla piccola

Zenzero,sale,curcuma qb

3/4 noci tritate e tostate in padella

 

Procedimento :

Portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi la pasta.

Tagliate a pezzetti la zucca e sbollentate in acqua salata per 20 minuti: poi riducete in purè.

Tritate e tostate in padella senza olio 3/4 noci e tenetele da parte.
Soffriggete l'aglio e la cipolla grattugiata in una padella antiaderente oleata, unite le noci , proseguendo la cottura per 10 minuti.
Aggiustate di sale e pepe e mixate il composto così ottenuto insieme alla zucca: il risultato deve essere cremoso.

Per il pane:

Ingredienti :

400g farina mix pane le farine dei nostri sacchi

100g farina mix pizza le farine dei nostri sacchi

1 bustina lievito secco pane e pizza molino rossetti gf

Acqua tiepida 330g

10g sale

1 cucchiaino zucchero di canna

18g olio extra vergine d'oliva 

Semi di sesamo qb

Procedimento :

Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida.

Versare il liquido nelle farine miscelate e impastare.

Aggiungere l'olio e impastare benissimo e alla fine aggiungere il sale .

Continuare a impastare per alcuni minuti e alla fine formare una palla e sbatterla 4/5 volte per far fuoriuscire l'aria in eccesso.

Far lievitare coperto per 1.30 h.

Prendere l'impasto, ungere le teglie e spianarlo dentro e farlo lievitare per altri 30 minuti  coperto con pellicola.

Scaldare il forno alla massima potenza, 

Prendere l'impasto, ungere le teglie da maffin e riempirle con l'impasto e farlo lievitare per altri 30 minuti  coperto con pellicola.

Scaldare il forno alla massima potenza e nel frattempo bagnare la superficie dei Muffin, spolverarli col sesamo e mettere un filino d' olio. 

Infornare e cuocere a 200 gradi per 25 minuti.

Affettare,tostare e condire con olio,origano e aglio per fare delle buone bruschette.

Purè di ceci

Ingredienti :

100g farina di ceci senza glutine 

375ml acqua

Sale,prezzemolo,olio extra vergine d'oliva qb

Procedimento :

Mescolare la farina con l'acqua sciogliendo i grumi.

Mettere sul fuoco fino a ebollizione mescolando e aggiungendo il sale e un filo d'olio e continuare a mescolare bene fino a che il composto risulterà bello morbido e cremoso.

Aggiungere il prezzemolo e impiattare e mangiare caldo.

Farinata di ceci

Ingredienti :

200g farina di ceci senza glutine 

750ml acqua

Sale,rosmarino,olio extra vergine d'oliva qb

Procedimento :

Mescolare la farina con l'acqua sciogliendo i grumi.

Mettere sul fuoco per 3/4 minuti mescolando e aggiungendo il sale e un filo d'olio.

Oleare una teglia e versarvi il composto e aggiungere un pó di rosmarino.

Cuocere in forno a 220 gradi per 15 minuti + 10 minuti di grill.

Sfornare e cospargere di altro rosmarino e olio .

Coniglio al sugo

Ingredienti :

1 piccolo coniglio a pezzi ( senza testa)

Sale,olio extra vergine d'oliva,aglio in polvere,origano,zenzero qb

1 bottiglietta piccola di passata di pomodoro ciliegino

1 cucchiaino di zucchero di canna

Olive verdi ,capperi dissalati qb

Procedimento :

Mescolare tutti gli ingredienti in un recipiente per cottura in microonde.

Chiudere con l'apposito coperchio e con pellicola per microonde e cuocere per 12 minuti .

Mescolare bene e servire caldo.

Budino alla mandorla

Ingredienti :

500ml latte di mandorla senza glutine

1 cucchiaio colmo di maizena senza glutine

2 cucchiai di zucchero 

Mandorle tritate qb

Cantucci senza glutine piaceri mediterranei,zucchero di canna e mandorle per decorare 

Procedimento :

Mescolare tutto a freddo e quando la maizena si è sciolta portare a ebollizione mescolando finché non si addensa bene .

Versare negli stampini e decorare con un cantuccio e due mandorle .

Bagnare il bordo dello stampino e spolverarlo con dello zucchero di canna qb.

Far raffreddare e poi mettere in frigo per 2 ore almeno.

Pasta con crema di zucca e noci

Ingredienti :(x4)

320 g di pipe di mais Le veneziane 

250 g di gherigli di noce

600 g di zucca già pulita(solo polpa)

1 spicchio d'aglio

50 g di olio extravergine d'oliva una cipolla piccola

Zenzero,sale,curcuma qb

3/4 noci tritate e tostate in padella

 

Procedimento :

Portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi la pasta.

Tagliate a pezzetti la zucca e sbollentate in acqua salata per 20 minuti: poi riducete in purè.

Tritate e tostate in padella senza olio 3/4 noci e tenetele da parte.
Soffriggete l'aglio e la cipolla grattugiata in una padella antiaderente oleata, unite le noci , proseguendo la cottura per 10 minuti.
Aggiustate di sale e pepe e mixate il composto così ottenuto insieme alla zucca: il risultato deve essere cremoso. 

Una volta scolata la pasta mantecate con la crema di noci e zucca, impiattate, terminate con un filo d'olio e spolverate con formaggio grattugiato e le noci tritate e tostate.

Fusilli ai cereali e lenticchie con pomodoro

Ingredienti:

70g fusilli schar ai cereali e lenticchie

3 /4 cucchiai di polpa di pomodoro 

Sale,olio extravergine d'oliva,aglio in polvere,parmigiano in scaglie,peperoncino qb

1 cucchiaino di zucchero 

Basilico qb

Procedimento:

Cuocere 1 minuto al microonde la polpa di pomodoro con lo zucchero ,1 cucchiaino di sale,il basilico,un goccio d'olio e l'aglio.

Cuocere la pasta,scolarla e condirla col pomodoro e mantecare con un filo d'olio e il peperoncino.

Impiattare terminando col parmigiano.

Servire calda.

Rotolo di marmellata e crema alla nocciola

Ingredienti :

100g maizena senza glutine

100g zucchero 

Marmellata qb

Crema di nocciole senza lattosio senza glutine qb

4 uova

Zucchero a velo senza glutine (Colombo )

Procedimento :

Riscaldare il forno a 200° statico.

Usare uno stampo che misuri più o meno cm. 27 x 37 oppure ritagliare un rettangolo di carta da forno di queste dimensioni e adagiatelo su una teglia.

Montare, preferibilmente in planetaria o con le fruste elettriche, le uova intere con lo zucchero per almeno 10 minuti.

Quando il composto sarà diventato ben gonfio e bianco, amalgamare a mano la maizena in almeno tre fasi e molto delicatamente per evitare di sgonfiare l'impasto (io stacco la frusta e lavoro l'impasto con quella).

Versare piano il composto sulla teglia predisposta livellandolo molto delicatamente con una spatola.

Cuocere per circa 10 minuti (dipende dal vostro forno) senza superare i 12 minuti.

Preparare su un piano un canovaccio pulito ricoperto di carta da forno e su quest'ultima spargere un cucchiaino di zucchero semolato (servirà a non far attaccare la torta).

Sfornare la pasta con la teglia, attendere circa 1 minuto e poi sollevare la carta da forno rovesciando la base sullo zucchero precedentemente sparso sull'altra carta.

Staccare ora con dllicatezza la carta da forno e arrotolare il rotolo cominciando dal lato lungo aiutandosi con la carta da forno sulla quale lo si è appoggiato.

Richiudere "a caramella" i lati della carta e chiuderlo nel canovaccio.

Lasciar raffreddare completamente.

Riaprire il rotolo e spalmare la marmellata o la crema alla nocciola , quindi, arrotolarlo e spolverarlo con dello zucchero a velo senza glutine.

 

Tortiglioni con piselli e guanciale

Ingredienti :

70g tortiglioni barilla senza glutine

40g piselli secchi 

Cubetti di carote,cipolle,sedano qb(soffritto)

1/4 di dado vegetale senza glutine 

30g guanciale fresco 

Sale,olio extra vergine d'oliva,pepe,prezzemolo,erba cipollina,curry senza glutine ( conad),aglio in polvere  qb

Procedimento :

Saltare con un filo di acqua e olio le verdure per il soffritto e aggiungere i piselli,mescolando .

Aggiungere tanta acqua a ricoprire tutto,l'aglio in polvere e il curry e il dado .

Far cuocere con coperchio per 1 ora e 1/4, aggiungendo acqua e alla fine aggiungere erba cipollina abbondante e aglio .

I piselli devono diventare quasi una crema, quindi l'acqua deve asciugarsi.

Saltare in padella il guanciale con sale,olio e pepe, rendendolo croccante fuori ma morbido dentro.

Cuocere al dente la pasta ,scolarla e saltarla in padella col guanciale , i piselli a crema e un pó di acqua per mantecare bene .

Aggiungere un filo d'olio, il prezzemolo e un po di pepe ancora .

Muffin di pane

Ingredienti :

400g farina mix pane le farine dei nostri sacchi

100g farina mix pizza le farine dei nostri sacchi

1 bustina lievito secco pane e pizza molino rossetti gf

Acqua tiepida 330g

10g sale

1 cucchiaino zucchero di canna

18g olio extra vergine d'oliva 

Semi di sesamo qb

Procedimento :

Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida.

Versare il liquido nelle farine miscelate e impastare.

Aggiungere l'olio e impastare benissimo e alla fine aggiungere il sale .

Continuare a impastare per alcuni minuti e alla fine formare una palla e sbatterla 4/5 volte per far fuoriuscire l'aria in eccesso.

Far lievitare coperto per 1.30 h.

Prendere l'impasto, ungere le teglie e spianarlo dentro e farlo lievitare per altri 30 minuti  coperto con pellicola.

Scaldare il forno alla massima potenza, 

Prendere l'impasto, ungere le teglie da maffin e riempirle con l'impasto e farlo lievitare per altri 30 minuti  coperto con pellicola.

Scaldare il forno alla massima potenza e nel frattempo bagnare la superficie dei Muffin, spolverarli col sesamo e mettere un filino d' olio. 

Infornare e cuocere a 200 gradi per 25 minuti.

Focaccia rossa con svizzero

Ingredienti :

400g farina mix pane le farine dei nostri sacchi

100g farina mix pizza le farine dei nostri sacchi

1 bustina lievito secco pane e pizza molino rossetti gf

Acqua tiepida 330g

10g sale

1 cucchiaino zucchero di canna

18g olio extra vergine d'oliva 

1 scatola di polpa di pomodoro 

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino d'olio extra vergine d'oliva 

Origano qb

2 würstel senza glutine 

Formaggio svizzero in scaglie qb

Olive verdi spezzettate qb 

Basilico qb

Procedimento :

Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida.

Versare il liquido nelle farine miscelate e impastare.

Aggiungere l'olio e impastare benissimo e alla fine aggiungere il sale .

Continuare a impastare per alcuni minuti e alla fine formare una palla e sbatterla 4/5 volte per far fuoriuscire l'aria in eccesso.

Far lievitare coperto per 1.30 h.

Condire la polpa di pomodoro con sale,olio e zucchero e origano .

Prendere l'impasto, ungere le teglie e spianarlo dentro e farlo lievitare per altri 30 minuti  coperto con pellicola.

Scaldare il forno alla massima potenza, 

Prendere l'impasto, ungere le teglie e spianarlo dentro e farlo lievitare per altri 30 minuti  coperto con pellicola.

Scaldare il forno alla massima potenza, condire con la polpa di pomodoro,il basilico,le olive spezzettate,i würstel tagliati a rondelle, lo svizzero, e l'origano e poi infornare e cuocere a 200 gradi per 25 minuti.

Sfornare e condire con un filo d'olio.