Insalata di spinaci

Ingredienti :

80g spinacini freschi 

4/5 Olive nere al forno 

Scaglie di parmigiano qb

Cipolle rosse agrodolci 2 cucchiai 

Sale 1 pzc

Olio extravergine d'oliva,aceto balsamico qb

Procedimento :

Preparare le cipolle agrodolce :

500g cipolline

2 cucchiai di aceto di vino bianco 

1 cucchiaio e mezzo di olio extra vergine d'oliva

1 cucchiaio abbondante di zucchero di canna

Due pizzichi  di sale 

50ml acqua 

Prezzemolo qb

Sbucciare le cipolle(500g), pulirle,tagliarle a fette  e sciacquarle in acqua fresca.

In un bicchiere fare una miscela di aceto, acqua e zucchero, secondo le dosi indicate.

In una padella versare l'olio e mettere le cipolline. Accendere il fuoco e far dorare per un paio di minuti a fiamma vivace.

Aggiungere la miscela di aceto, due pizzichi abbondanti di sale fino e attendere che riprenda il bollore.

Abbassare la fiamma, aggiungere il prezzemolo,coprire e lasciar cuocere lentamente per 30-40 minuti girando di tanto in tanto. Il tempo di cottura esatto dipende dalla dimensione delle cipolline, che devono risultare morbide, ma non sfaldarsi.

A fine cottura, scoperchiare, alzare la fiamma e saltarle per un paio di minuti finchè non hanno assunto un bell'aspetto dorato.

Regolare di sale e lasciar intiepidire prima di servire .Lavare bene gli spinaci , asciugarli ,unire tutti gli ingredienti e condire.