Carpaccio fresco

Ingredienti :

Carpaccio di vitello fresco tagliato sottile qb

Parmigiano in scaglie qb

Pepe nero qb

Olio extravergine d'oliva qb

Limone succo qb

Procedimento :

Spremete un pó di limone in un contenitore e adagiare il primo strato di Carpaccio.

Ricoprirlo di limone, olio,pepe e parmigiano e continuare così fino alla fine . Coprire con la pellicola e far macerare in frigo per  1/2 giorni .

A piacere servire con della rucola .

Funghi ripieni

Ingredienti :

Funghi champignon una vaschetta 

Aglio 1 spicchio a pezzettini 

1 piccolo pezzetto di cipolla

Parmigiano grattugiato qb

Provolone a cubettini qb

Prezzemolo,sale,olio extravergine d'oliva,pepe qb

Pangrattato senza glutine qb

Acciughe sott'olio sciacquate 2/3 a pezzettini 

Prosciutto cotto senza glutine a pezzettini qb 

Procedimento :

Pulire i funghi , privarli del gambo e tritate il gambo .

Unire il gambo con le acciughe , la cipolla e l'aglio e fare un soffritto .

Aggiungere gli aromi .

Riempire i funghi col soffritte aggiungere il provolone ,il prosciutto,il parmigiano,il pangrattato, il pepe e un filo d'olio.

Cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti.

Ciambellone alle zucchine

Ingredienti:

 300g zucchine 

300g mix it schar

180g zucchero 

100g di mandorle tritate ( oppure nocciole)

50 ml di olio di mais

1 bustina di lievito X dolci senza glutine  

1 bustina di vanillina senza glutine 

 scorza di limone 

Zucchero a velo senza glutine per decorare 

Procedimento:

Pulite, tagliate le zucchine e cuocetele a vapore e poi frullatele ( oppure grattugiatele e lasciate così )

Lavorate le uova con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso. Aggiungete la scorza grattugiata del limone e l’olio. Amalgamate bene e unite le mandorle tritate e la farina setacciata con il lievito e la vanillina.In ultimo aggiungete le zucchine .

Versate in uno stampo imburrato di 26 cm di diametro e cuocete in forno già caldo a 180 °C per circa 45 minuti.

Una volta cotta, sfornate la torta alle zucchine e lasciatela raffreddare nella teglia prima di servirla decorandola con zucchero a velo.

Una variante gustosa è quella di aggiungere 1 o 2 cucchiaini di cannella all’impasto.

Salame di cioccolato

• Ingredienti :
  110g di biscotti frollin( io ho usato schar )
• 60g di margarina senza glutine a temperatura ambiente
• 20 g di cioccolato fondente senza glutine ( io ho usato conad )
• 17g di cacao amaro in polvere perugina 
• 40 g di zucchero semolato
• 35 g di nocciole tritate 
• latte di mandorla senza glutine q.b.( io ho usato sorsy)
• Zucchero a velo senza glutine qb

Procedimento:

Sbriciolate grossolanamente con le mani in biscotti secchi in una ciotola.

Aggiungete il cacao.

Unite anche lo zucchero e mescolate bene. A questo aggiungete anche il cioccolato fuso e il burro morbido a pezzetti.Amalgamate il tutto con le mani per ottenere un composto omogeneo, quindi unite anche le nocciole, 2-3 cucchiai di latte di mandorle .

Impastate il tutto e dategli la forma di un salame lavorando su un piano cosparso di zucchero a velo senza glutine. Rotolatevi bene il salame, avvolgetelo in carta alluminio o carta forno e fatelo rassodare in frigo per almeno un'ora prima di servirlo.

Biscotti allo zenzero

Ingredienti:

300 g di farina senza glutine mix it 

1 cucchiaino di lievito 
per dolci senza 

125 g di margarina senza glutine 

100 g di zucchero 


latte 
di mandorla senza glutine qb ( fino a raggiungere la giusta consistenza dell'impasto)

1 cucchiaino di zenzero grattugiato (io ho usato quello in polvere) 


1 uovo 

1 pzc di sale

1 bustina di vanillina 

Zucchero a velo senza glutine qb per decorare 

Montare la margarina e lo zucchero a crema spumosa. 

Aggiungere il latte, la vanillina, l'uovo, lo zenzero e la farina setacciata con il lievito ed un pizzico di sale. 

Dividere la pasta ottenuta in due dischi e far riposare in frigorifero per 30 minuti. 

Nel frattempo accendere il forno a 170°. 

Togliere la pasta dal frigo stenderla fare le formine e cuocere per 10 - 12 minuti, controllare sempre poichè da forno a forno cambia.

Appena freddi decorare con zucchero a velo.

Conchiglioni semplici al forno

Ingredienti:

Per il sugo al pomodoro:

3/4 di bottiglia di passata di pomodoro 

Olio extravergine d'oliva ,curcuma,zenzero,semi di finocchio qb

Qualche foglia di basilico fresco

2 cucchiaini di sale

1 e 1/2 cucchiaini di zucchero di canna

1/2 carota a rondelle

(Per 3/4 persone)

21 conchiglioni farabella 

70g prosciutto cotto fiorucci fatto a cubetti 

1 mozzarella senza lattosio a cubetti

Parmigiano grattugiato 30 mesi qb

Pangrattato senza glutine qb

Sale,olio extravergine d'oliva qb

Piselli surgelati qb

Procedimento :

Versare un filo d'olio in una pentola e la passata e tutti gli ingredienti tranne il basilico e far cuocere con coperchio a fuoco bassissimo per 30 minuti.

Terminare aggiungendo il basilico spezzato e un filo d'olio a crudo.

Nel frattempo cuocere i piselli per 15 minuti in acqua salata,scolarli e unirli al sugo.

Lessare la pasta in acqua salata per 3/4 minuti, scolarla e mescolarla con il sugo di pomodoro e piselli e una parte di parmigiano .

Versare in una teglia un filo d'olio e un pó di sugo e adagiarvi i conchiglioni,dopo averli riempiti uno per uno con un po' di mozzarella e prosciutto.

Cospargere con un po' di sugo, parmigiano, pangrattato e un filo d'olio e cuocere per 20 minuti a 200 gradi .

Patate al forno con guanciale

Ingredienti:

4 patate 

2 spicchi  d'aglio

1 cipolla affettata 

Sale,origano,salvia,pepe nero, noce moscata,olio extravergine d'oliva qb

30/40g di guanciale fresco a cubetti 

Procedimento:

Oleare una teglia.

Pulire, pelare e tagliare a pezzi le patate e unire in una ciotola alla cipolla, agli aromi, al guanciale e all'olio.

Trasferire in teglia e cuocere a 200 gradi per circa 1 ora rigirando ogni tanto .

Polpette di spinaci

Ingredienti

200g di spinaci

1 patata

 parmigiano grattugiato qb

Olio extravergine d’oliva,zenzero,curcuma,semi di sesamo,sale qb

 1 fetta Panfette nutrifree scaldata al forno e sminuzzata 

 Pangrattato senza glutine  qb

Procedimento :

Lavate e sbucciare la patata e cuocerla a vapore insieme agli spinaci .

 Frullate con mini pimer tutto tranne il pangrattato con un filo di olio.

Amalgamate bene il composto e preparate delle polpettine grandi quanto una noce. Passate le polpette nel pangrattato e disponetele in una teglia foderata con carta forno terminando con un filo d'olio.

 Infornate a 200 gradi lasciando cuocere per 20 minuti circa

Rotolo e "pizza" di sfoglia

Ingredienti :

1 rotolo di pasta sfoglia senz 'altro senza glutine senza lattosio 

1/2 kg spinaci surgelati 

150g mozzarella senza lattosio 

Parmigiano grattugiato 30 mesi qb

70 g prosciutto cotto a cubetti 

Sale,olio extravergine d'oliva,Semi di lino, semi  di finocchio,zenzero, curcuma qb

Semi di sesamo qb

Tuorlo sbattuto per spennellare 

Procedimento :

Far scongelare la pasta sfoglia per 6 ore.

Spianarla bene.

Cuocere a vapore gli spinaci e condirli con tutti gli aromi , l'olio, il parmigiano, il prosciutto e la mozzarella a dadini .

Disporre il tutto sul rotolo e sulla sfoglia tirata a forma di pizza .

Richiudere il rotolo e sollevare i bordi della pizza.

Spennellare il rotolo e i bordi della pizza e cospargere di semi di sesamo .

Cuocere a 200 gradi per 10 minuti.

Plumcake allo yogurt senza lattosio

MIngredienti:

1 vasetto di yogurt alla fragola senza glutine senza lattosio

3 vasetti di mix it schar

2 vasetti di zucchero

3/4 bustina di lievito per dolci senza glutine 

1 bustina di vanillina senza glutine 

Scorzetta di limone qb

3 uova

Meno di 1/2 vasetto di olio di mais

Zucchero a velo senza glutine qb

Procedimento :

Unire tutti gli ingredienti e frullare con lo sbattitore elettrico.

Oleare e infarinare uno stampo da plumcake e versarvi l'impasto.

Cuocere a 180 gradi per 40 minuti.

Appena si raffredda sformarlo e decorare con zucchero a velo.

N.B.

Per un plumcake più soffice utilizzare 2 vasetti di maizena senza glutine e 1 di mix it.

Crostata veloce all'albicocca

Ingredienti:

250g farina mix it 

150 g margarina senza glutine ammorbidita o sciolta

 100 g zucchero a velo senza glutine o anche zucchero semolato 

2 tuorli + 1 pochino di albume 

 scorza di limone qb

un pizzico di sale 

Per la farcia:

7/8 cucchiai di confettura all'albicocca senza glutine 

Procedimento:

Mescolare tutti gli ingredienti per la frolla e farla riposare avvolta nella pellicola in frigo per 30 minuti.

Oleare con olio di mais una teglia e infarinarla e disporvi l'impasto ben schiacciato.

Sopra spalmare la confettura e cuocere a 180 gradi per 30/35 minuti.

A piacere appena la crostata è fredda decorare con zucchero a velo.

Pennette col cavolfiore

Ingredienti:

70/80g pennette barilla senza glutine

1/3 di piccolo cavolfiore bianco 

1 spicchio d'aglio

Cipolla secca qb

Sale, olio extravergine d'oliva,pepe e peperoncino, prezzemolo qb

3 acciughine sott'olio 

Pangrattato senza glutine qb

Parmigiano grattugiato 30mesi qb

Procedimento:

Cuocere a vapore il cavolfiore dopo averlo mondato e pulito.

Saltarlo in padella con l'aglio,l'olio e le acciughe.

Aggiungere gli altri aromi e il parmigiano.

Mettere in una ciotola .

Nella stessa padella abbrustolire il pangrattato e mettere da parte.

Cuocere al dente la pasta ,scolarla, condirla col cavolfiore e il pangrattato saltando tutto 1 minuto con un filo d'olio e impiattare.

Garganelli al forno con crema di zucchina

Ingredienti :

250g garganelli biaglut 

70g prosciutto cotto a dadini senza glutine 

2 grosse zucchine a rondelle 

1 mozzarella senza lattosio a dadini

Sale,menta fresca,olio extra vergine d'oliva,zenzero ( abbondante),curcuma,pepe qb

Pangrattato senza glutine qb

Parmigiano grattugiato 30 mesi qb

200ml panna di riso probios 

Procedimento :

Lavare le zucchine e rosolarle a rondelle con olio,sale , curcuma e zenzero .

Frullarne una parte con un po' d'acqua e il resto tenerle a rondelle.

Aggiungere alla crema di zucchine la menta e la panna e mescolare bene .

Cuocere per 3 minuti i garganelli, scolarli, condirli con la crema di zucchina,le zucchine, una parte di parmigiano, il prosciutto e la mozzarella .

Mettere in teglia e cospargere di pangrattato e parmigiano terminando con un filo d'olio.

Cuocere in forno a 200 gradi per 25 minuti .

Tortina fiorellini

Ingredienti :

Pasta di zucchero pane angeli bianca

Colorante rosso fratelli rebecchi 

Zucchero a velo senza glutine per spianare 

Per creare i fiorellini mescolare la pasta di zucchero col colorante ,spianare e fare le formine .

Spianare sottile la base bianca .

Per il pandispagna 

120 g zucchero

3 uova 

120 g maizena senza glutine

1 bustina di vanillina pane angeli 

Per la bagna 

Acqua e zucchero qb

Montare benissimo per 5/10 minuti zucchero e uova e poi continuare con L'aggiunta di maizena e vanillina.

Oleare e infarinare con farina di riso la teglia e cuocere a 180 gradi per 30/35 minuti . Far raffreddare prima tagliare poi tagliare in due dischi e bagnare entrambi con acqua e zucchero .

Per la crema 

250 ml di latte di soia alla vaniglia senza glutine

25 g di cacao amaro perugina 

60 g di zucchero

25 g di fecola di patate senza glutine 

In un pentolino setacciate fecola e cacao. Aggiungete lo zucchero.

Mescolando con una frusta, aggiungete a filo il latte, fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Cuocete a fiamma bassissima, mescolando continuamente con una frusta, per 5-10 minuti, finchè la crema al cioccolato non si sarà addensata.

Qsta è la farcitura per il pandispagna .

Spalmare la crema anche sopra e ai lati del  pandispagna per far aderire meglio la pasta di zucchero .

Aiutarsi con un po' d'acqua come collante .

Per decorare :

Panna hoplà di soia 200g

20g zucchero a velo senza glutine 

20g cacao amaro perugina

Montare tutto insieme .

Mettere nella siringa e decorare i lati della torta sopra la pasta di Zucchero.

Mettere in frigo prima di consumare .

Frittata al forno con la cipolla

Ingredienti: 

1 uovo

Pangrattato senza glutine qb

Parmigiano grattugiato 30 mesi qb

Sale qb

1/2 cipolla tagliata a fettine sottili

Olio extravergine d'oliva qb

Procedimento:

Soffriggere la cipolla in olio extravergine d'oliva e poi stufarla per 10 minuti.

Sbattere l'uovo e unire sale,pangrattato e parmigiano.

Aggiungere la cipolla, versare in una teglia " imburrata" con margarina o su carta forno e cuocere per 15 minuti a 200 gradi.

Polpettine di zucca e prosciutto cotto

Ingredienti:

100g di zucca

30 gr di prosciutto cotto senza glutine 

50g di pane senza glutine ( non ammollato) ( io ho usato una fetta nutrifree panfette)

sale,zenzero,curcuma qb

pane grattugiato senza glutine 

parmigiano 30 mesi 1/2 cucchiaini 

Procedimento:

Lessate la zucca o cuocetela a vapore o stufatela con acqua e olio .

Scolatela per bene, inseritela nel robot con la polpa di pane non ammollata e il prosciutto, tritate, riducete in briciole.

Versate tutto in una ciotola aggiungete pane grattugiato mescolando l'impasto con le mani finchè non avete ottenuto la giusta consistenta per la polpetta che non si apri.

Oppure fare le polpettine morbide e passarle poi nel pangrattato.

Friggete in olio caldo pochissimi secondi il tempo di colorire, non serve cuocerle tanto perchè non ci sono  uova oppure cuocetele al forno come ho fatto io a 220 gradi per 15 minuti.

Mettetele a scolare su carta assorbente se le avete fritte altrimenti sfornatele e conditele con un filo di olio buono.

Bignè

Ingredienti per circa 24 bignè senza glutine:

180 ml di acqua

50 g di margarina senza glutine 

80 g di farina di riso finissima( nutrifree)

40 g di fecola di patate senza glutine 

3 uova intere

Un pizzico di sale

Per bignè senza glutine dolci: aggiungere 1 cucchiaio di zucchero semolato

Procedimento:

Sciogliere sul fuoco acqua zucchero e margarina,spegnere e aggiungere la farina e mescolare.

Far intiepidire e aggiungere 1 uovo alla volta. Impastare bene, fare le palline X i bignè e cuocerli su carta forno prima per 10 minuti a 220 gradi e poi per 20 minuti a 180 gradi.lasciarli a forno spento con lo sportellino aperto per 5 minuti per evitare che si sgonfino.

Farcire a piacere .

Io ho usato la panna montata hoplà di soia bianca e al cacao aggiungendo cacao amaro perugina e zucchero a velo (

20g zucchero a velo gf e 20g di cacao amaro perugina per 200 g di panna hoplà )

Tortina romantica

Ingredienti:

5 uova 

160 gr. zucchero a velo senza glutine 

40 gr. fecola di patate senza glutine 

100 gr. farina di riso 

80 gr. amido di riso senza glutine 

5 gr. lievito in polvere senza glutine 

25 gr. cacao amaro perugina

Procedimento:

Setacciate la farina di riso, l'amido di riso, la fecola, il lievito e il cacao in una ciotola. Mescolate tutto. Dividete albumi e tuorli in due ciotole diverse.

Montate gli albumi con 2 gocce di limone e aggiungete piano pianolo zucchero a velo fino a ottenere una montata tipo meringa.

Montate gli albumi con 2 gocce di limone e aggiungete piano pianolo zucchero a velo fino a ottenere una montata tipo meringa. e montate tutto con una frusta. Aggiungete le farine col cacao e il lievito alla ciotola delle uova amalgamando accuratamente fino ad ottenere un impasto vellutato.

Aggiungete delicatamente gli albumi montati.

Oleate e infarinate una teglia e versatevi il composto.

Cuocere a 180gradi per 40 minuti .

Per la 

Panna montata al cacao 

200 ml di panna da montare hoplà di soia gf

20 gr di zucchero a velo gf 

20 gr di cacao amaro perugina

Scaglie di Cioccolato fondente senza glutine 

Montare tutto insieme e aggiungere il cioccolato 

Bagna :

Acqua e zucchero qb

Panna montata bianca:

300ml panna hoplà di soia gf 

Montare bene ma non troppo altrimenti sembra burro !

Per la decorazione:

Pasta di zucchero bianca pane angeli qb

Colorante rosso fratello rebecchi qb

Tagliare in due dischi il pandispagna e bagnare entrambi i dischi con la bagna 

E farcire il disco inferiore con la panna al cacao e le scaglie di cioccolato.

Chiudere col disco superiore.

Lavorare la pasta di Zucchero con una goccia di colorante e stenderla sottile .

Formare con la pasta bianca dei cuori e dei pois .

Ricoprire la torta.

Decorare con la panna bianca .

 

Pandispagna al cacao

Ingredienti:

5 uova 

160 gr. zucchero a velo senza glutine 

40 gr. fecola di patate senza glutine 

100 gr. farina di riso 

80 gr. amido di riso senza glutine 

5 gr. lievito in polvere senza glutine 

25 gr. cacao amaro perugina

Procedimento:

Setacciate la farina di riso, l'amido di riso, la fecola, il lievito e il cacao in una ciotola. Mescolate tutto. Dividete albumi e tuorli in due ciotole diverse.

Montate gli albumi con 2 gocce di limone e aggiungete piano pianolo zucchero a velo fino a ottenere una montata tipo meringa.

Montate gli albumi con 2 gocce di limone e aggiungete piano pianolo zucchero a velo fino a ottenere una montata tipo meringa. e montate tutto con una frusta. Aggiungete le farine col cacao e il lievito alla ciotola delle uova amalgamando accuratamente fino ad ottenere un impasto vellutato.

Aggiungete delicatamente gli albumi montati.

Oleate e infarinate una teglia e versatevi il composto.

Cuocere a 180gradi per 40 minuti .

Ciocorì

Ingredienti:

400 grammi di cioccolato fondente e fondente con nocciole ( misto) senza glutine 

130 grammi di riso soffiato al cioccolato senza glutine ( io ho usato i cereali cioco Crispi ) 

2 cucchiai di miele

Procedimento:

 

Mettere in frigo una teglia rivestita di carta alluminio 

Mescolare i cereali col miele e disporlo ben livellato nella teglia.


 Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e, una volta pronto, distribuirlo sul riso soffiato cercando di livellarlo usando un coltello oppure spostando la teglia per farlo aderire per bene. Lasciar intiepidire a temperatura ambiente quindi mettere in frigorifero fino a quando la cioccolata non è compatta. Ricavare barrette della grandezza e della forma desiderata e servire.

Cavati agli spinaci

Ingredienti:

70g cavati garofalo senza glutine 

80g spinaci 

Semi di lino qb

Sale,olio extravergine d'oliva 

Curcuma,zenzero qb

Procedimento:

Cuocere a vapore gli spinaci e poi condirli con sale,zenzero,curcuma  e in filo d'olio e frullarli.

Cuocere la pasta in acqua salata,scolarla e condirla con la crema di spinaci e i semi di lino.

Servire.

Pasta e lenticchie

Ingredienti:

70g lenticchie 

70g spaghetti barilla senza glutine spezzati

1 piccola patata a cubetti

1 piccola carota a rondelle 

Sale,aglio in polvere, olio extravergine d'oliva,erba cipollina qb

Procedimento:

Rosolare per 3 minuti le lenticchie con l'olio e l'aglio, in una pentola di coccio.

Aggiungere carote e patate.

Coprire con abbondante acqua salata e cuocere a fuoco minimo per 1 ora e 15 minuti con coperchio aggiungendo acqua e sale man mano che cuociono,lasciando che su formi una crema,grazie anche all'amido della patata.

Cuocere la pasta insieme alle lenticchie sempre mescolando.

A fine cottura aggiungere un filo d'olio . 

Servire calda

Pandorino veloce

Ingredienti:

 220g mix it schar 

40g fecola di patate senza glutine 

3 uova; 

200 margarina gf ( io ho usato vita d'or Lidl )

1 bustina di lievito gf per dolci;

1 bustina di vanillina gf;

latte di mandorla sorsy gf( va bene anche il latte di riso o di soia alla vaniglia sempre gf)

un pizzico di sale;

zucchero a velo gf per guarnire;

Procedimento :

 con lo sbattitore elettrico montate le uova intere per il tempo necessario affinchè diventino gonfie e soffici; aggiungete la margarina precedentemente sciolta e mano a mano tutti gli ingredienti (escluso il sale e il latte di mandorla ), mescolando molto bene con un cucchiaio facendo movimenti circolari; il composto sarà abbastanza duro e difficile da lavorare solo a questo punto aggiungete il pizzico di sale e un pò di latte di mandorla , quel tanto che basta per rendere l'impasto bello morbido.

 Finito questo procedimento, margarinate uno stampo da pandoro se lo avete, altrimenti sarà sufficiente uno da budino, versateci dentro il composto e siggillate con pellicola, lasciate lievitare in luogo caldo per almeno un ora, dopodichè mettete in forno preriscaldato a 200 °C per 10 min, poi abbassate a 180 °C e fate cuocere ancora 30 min; Spegnete il forno e aprite leggermente lo sportello, lasciate raffreddare un pò e dopo toglietelo dal forno, non toglietelo subito perchè si sfloscia :)....

Bene adesso che è freddo girate lo stampo su un piatto e fate scendere, battendo un pò in superficie, il vostro buonissimo pandoro.

Cospargere di zucchero a velo .

Bounty senza glutine e senza lattosio

Ingredienti :

125g cocco grattugiato gf( io ho usato molino spadoni )

150g zucchero

70 ml latte di mandorla gf ( io ho usato sorsy)

25g margarina gf ( io ho usato vita d'or lidl)

150g cioccolato fondente gf ( io ho usato conad)

Procedimento:

Versare il latte con lo zucchero e il burro in un pentolino e mescolare finchè non si sciolgono.

Aggiungere il cocco grattuggiato, spegnere la fiamma e mescolare fino ad assorbimento del liquido.

Lasciare intiepidire il ripieno per una mezz'ora, quindi riempire gli stampini(io non li avevo e ho fatto le formine a mano) schiacciando bene il composto.

Lasciar riposare in frigo per un'ora.

Trascorso questo tempo, sciogliere il cioccolato da copertura a bagnomaria o nel microonde.

Poggiare su una gratella e lasciar raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in una scatolina di latta in frigo per 2-3 giorni.