Polpette di grano saraceno

Ingredienti :

200g grano saraceno nutrifree

2 carote

1 patata

1/2 zucchina 

100/150 zucca 

Zenzero,curcuma

Scaglie di parmigiano 30 mesi qb

Sale,olio extra vergine d'oliva,menta fresca qb

4 cucchiai di panatura di mais 

Per la panatura :

Olio extra qb

Panatura di mais senza glutine qb 

Procedimento :

Cuocere a vapore la zucca,salarla e frullarla a crema.

Pulire e tagliare a pezzetti le altre verdure.

Cuocere il grano saraceno con le verdure in acqua salata per 30 minuti,lasciando che l'acqua si asciughi del tutto e poco prima aggiungere in cottura la crema di zucca, lo zenzero e la curcuma.

Mantecare bene e lasciare raffreddare il composto.

Formare delle polpette,passarle nella panatura e poi velocemente nell'olio e cuocerle in padella fino a doratura da entrambi i lati.

A piacere decorare con scaglie di parmigiano e menta.