Polpettine di amaranto al pesto

Ingredienti:
100 g amaranto
Pangrattato senza glutine qb
Farina di riso qb
Pesto al basilico (basilico,sale,olio extravergine d'oliva,parmigiano 30 mesi grattugiato)
Cuocere per 50 minuti 100g di amaranto in abbondante acqua salata,aggiungendo  i semi di finocchio,la curcuma e lo zenzero.
Nel frattempo preparare il perso al basilico frullando basilico,olio extravergine d'oliva e sale.
Scolare l'amaranto e " impastare" con pesto,parmigiano e pangrattato.
Infarinare le mani con la farina di riso e formare le polpettine.
Adagiarle su carta forno e cuocerle a 200 gradi per 25 minuti.