Cheesecake senza lattosio
Preparazione
1
Fase
Sistemare un foglio di carta da forno in una teglia circolare e porre su una placca da forno. Mettere la pellicola trasparente all'interno della teglia per impedire che il formaggio aderisca alle pareti.
Mettete i frollini speziati in un robot da cucina e tritarli finemente, o metterli in un sacchetto di plastica e schiacciarli con il mattarello o con la mano. Mettere i frollini schiacciati in una ciotola, aggiungere il burro fuso e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo. Collocare la miscela ottenuta sul fondo di ciascuno stampo. Mettere gli stampi nel frigorifero per 30 minuti.
2
Fase
Mettere a bagno i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda per circa 5 minuti; quindi farli asciugare.
Mettere 5 cucchiai di panna in una ciotola e far scaldare nel microonde per circa 10-15 secondi e farvi sciogliere i 3 fogli di gelatina ben drenati; mescolare la preparazione fino a completo raffreddamento.
In una terrina mescolare lo zucchero e la crema di formaggio fino ad ottenere un composto omogeneo, per circa 3 minuti.
Montare la panna rimanente con uno sbattitore elettrico, aggiungendo i 3 cucchiai di zucchero uno per volta.
Montare la miscela a neve ferma. Conservare al fresco e mettere da parte.
Unire la miscela di panna e gelatina raffreddata alla crema di formaggio e zucchero. Il mix sembrerà separarsi all’inizio quindi usare una frusta per amalgamare. In una ciotola a parte, montare l’albume a neve.
Unire la panna montata alla crema di formaggio / miscela di gelatina. Mescolare delicatamente. Poi unire il bianco d'uovo sbattuto.
Mettere la miscela di cheesecake sul fondo della teglia da forno sopra lo strato di frollini.
Coprire con un involucro di plastica e mettere in frigorifero a raffreddare per 4 ore. Una volta pronta rimuovere il bordo della teglia e trasferirla su un piatto.
3
Fase
Guarnire con la confettura e le amarene.
Ingredienti
Base:
150 g di frollini (io ho usato i schar con l aggiunta di cacao amaro qb)
80 g di margarina fusa
Crema:
500 g di Philadelphia senza lattosio
500 g di panna da montare
20 g di colla di pesce
130 g di zucchero a velo + 3 cucchiai
1 albume d’uovo
0.5 cucchiaio di estratto di vaniglia(io.ho usato vaniglia vera)
Decorazione:
Confettura di ciliegia e amarene sciroppate qb senza glutine
